Son numerosos los fenómenos quà­micos que pueden provocar una degradación organoléptica del vino (sabor a corcho). Para prevenir el riesgo de contaminación por TCA y otros haloanisoles que se encuentran en el origen de estas alteraciones, la Tonelerà­a Damy dispone de un protocolo de fabricación de lo más estricto:

• Para luchar contra la contaminación producida por los conductos de agua, nuestros proveedores no rocà­an los troncos y las tablas se secan de forma natural, sin aspersión ni inmersión. Además, toda el agua que utilizamos está tratada con un filtro de carbón (agua de consumo, de limpieza, de escaldado).
• Las tablas se almacenan en palés de madera de roble no tratada, exclusivamente destinadas a este fin, tanto en las instalaciones de nuestros proveedores como en nuestro parque de maderas.
• El pliego de condiciones interno de la tonelerà­a prohà­be el uso de productos clorados (fuente de haloanisoles o de halofenoles) tanto para la limpieza como para cualquier otro uso.
• La calefacción de los edificios de la Tonelerà­a Damy se consigue con una caldera exterior que utiliza únicamente recortes de madera procedentes de la tonelerà­a (ni carbón ni fuel).
• El cimbreado de los barriles también se realiza con fuego de madera, sin agua ni vapor. La madera utilizada para alimentar el fuego de tostado es la misma que se utiliza para los barriles (recortes de tablas de la tonelerà­a).
• Los cartones para embalar los fondos no están blanqueados quà­micamente con productos clorados y nuestro proveedor certifica que están libres de bisfenol A, octilfenol y nonilfenol.
• Los container utilizados para entregar los barriles van completos, solo contienen barriles de la tonelerà­a, y se inspeccionan visualmente cuando llegan (todos los container tienen que estar en perfecto estado, ser estancos, estar limpios, secos y libres de olores, de lo contrario se rechazan sistemáticamente). El suelo del container se puede aislar de los barriles con un revestimiento de aluminio (opción de protección adicional a cargo del cliente).

La Tonelerà­a Damy lleva a cabo, varias veces al año, unos controles de todas sus infraestructuras de producción y encarga el análisis a un laboratorio independiente de prestigio internacional, Vectoeur, para comprobar la ausencia de trazas de componentes organofenoles:

• agua de escaldado;
• zona de almacenamiento de barriles nuevos;
• zona de almacenamiento de barriles de ocasión;
• taller de fabricación;
• taller de tostado;
• parque de maderas.

La Tonelerà­a Damy presta especial atención al envà­o de los toneles una vez que ha comprobado, mediante los controles oportunos, que no existe ningún riesgo de presencia de contaminantes.

La entrega se puede realizar de forma segura, gracias a la instalación de un revestimiento de aluminio en el suelo de los container y de los camiones para limitar al máximo el riesgo de contaminación durante el transporte.

La estanqueidad de los fondos de los toneles se solà­a garantizar con una pasta que contenà­a gluten (harina de trigo y agua declorada). Por encargo, podemos sustituir esta pasta por una masilla alimentaria que no contiene gluten.