La selección de la madera, que es la materia prima, es una etapa fundamental en la fabricación de un tonel de la que no solamente depende la calidad del barril sino también la de sus aromas.
La Toneleràa Damy selecciona las mejores especies de roble francés, reconocido por su nobleza y la finura de su tacto, en estrecha colaboración con sus dueleros.
La trazabilidad es una exigencia y supone un control constante para el respeto ecológico y medioambiental de la gestión de los bosques.
La procedencia de la madera corresponde a nuestros mejores bosques franceses: Allier, Vosges, Nièvre, Borgoña, Centre, etc.
La experiencia y el savoir-faire del tonelero dan la posibilidad de obtener una amplia gama de tostados que personalizan cada tonel y valorizan los aromas especàficos de cada propiedad.
La maduración de la madera es una fase primordial de la fabricación del tonel. Gracias a un parque de maderas nutrido y amplio, un secado lento y al aire libre de entre 24 y 36 meses permite la evacuación de los taninos más astringentes y la maduración del perfil aromático.
Es la primera etapa de la fabricación de un barril. Las tablas, ya maduras, se colocan manualmente en una máquina digital de precisión para su transformación en duelas.
En esta etapa se montan las duelas, que se reúnen en tronco de cono en un aro de metal. Se mantienen con aros provisionales que se ajustan por medio de un buril y un martillo.
En este momento el barril se pone a tostar en un brasero de madera de roble para cimbrearlo. Una vez que se le ha dado su forma definitiva, llega la importante etapa del tostado para curar la madera en profundidad y otorgarle todas las cualidades aromáticas que le permitirán armonizarse con el vino.
Los fondos, que se recortan digitalmente y se ensamblan con clavijas, se introducen manualmente en el jable por medio de un tirafondo.
Se comprueba la estanqueidad de cada barril después de la fabricación introduciendo agua caliente a presión. El barril será conforme si no tiene ninguna fuga.
Finalmente, se marca el barril con láser y se embala con un film especialmente estudiado para protegerlo. Después, se entrega rápidamente a su destinatario.